海底捞启动了部分门店关停计划。消息一出，昨晚立马刷屏，登上微博热搜第一。
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海底捞（HK：06862）11月5日晚间公告，决定在12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。
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11月5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。
信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。
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至于停业整合行动开始后，涉及门店的员工如何安置问题，公告表示此次关停不会进行裁员，“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。
据公司财报，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天就新增1.5家海底捞门店。截至2020年底，海底捞全球门店总数达到1298家；截至2021年上半年，海底捞门店数量已达到1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
从餐饮企业最看重的指标翻台率来看，2019年海底捞的翻台率为4.8次/天，属于行业内较高水平；2020年海底捞的翻台率跌至3.5次/天；2021上半年海底捞翻台率跌至3次/天，其中新开餐厅翻台率为2.3次/天。
受此影响，海底捞净利率也出现大幅下滑，从2019年的8.81%下滑至2020年的1.08%；2021年上半年，海底捞的净利率跌至0.48%。
截至2021年11月5日收盘，海底捞的股价为21.05港元/股，总市值为1149.1亿港元，较2021年2月高点，市值已蒸发约3500亿港元。
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不过，海底捞在官方微博的发布最后也表示：“我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
